煮粥~6大秘訣

第一招:浸泡

　　煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：

　　1：熬起粥來節省時間;

　　2、攪動時順著一個方向轉;

　　3、熬出的粥酥、口感好。

第二招：開水下鍋

　　大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家都是用開水煮粥，為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

第三招:火候

　　先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!

第四招：攪拌

　　原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢?為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

　　攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到酥稠狀出鍋為止。

第五招:點油

　　煮粥還要放油?是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

　　

最後一招：底、料分煮

　　大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，一定要分開煮。