炒雙脆

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一，備豬腰，對剖去騷線，開花刀切片。
二，經過基本法處理的海蜇頭，放進漏杓中，抖掉水份，再把豌豆筴，木耳，馬蹄，西芹，小黃瓜等蔬菜片也放進漏杓裡。
三，燒熱油，放入腰片（小心油爆，瞬間起鍋，把熱油順勢倒

絞肉處理

一、絞肉打一種味道就好了，裡面要有醬油的香味，但炸丸子少加一點，珍珠丸子怕黑不能加，水餃，蒸餃，小籠包可多加一點突顯香氣，以做菜的理論來說，為求賣相好，包在裡面肉餡可多加點兒醬油，顯露在外面的則少加一點，可用淡色醬油替代。

獅子頭

https://www.youtube.com/watch?v=sBmPSJdznWI



台北遠東醉月樓主廚戴忠麟堅持傳統水煮手法，搭配新鮮松茸燉煮，吃來酥爛鮮香，湯頭清鮮。好吃的獅子頭應鬆軟滑嫩，入口即化，肉需手切，避免絞肉機溫度破壞肉

薑絲烏醋麵腸

歐姆雞粒吐司

鳳梨炒飯

銀杏炒鴛鴦腸

辣味鮪魚

蒜子田雞湯

炙烤羔羊肉排

雪菜鮪魚

燉飯基礎

法式吐司三明治

奈潔拉 李子醬法式吐司 

https://www.youtube.com/watch?v=_ADMhoDGsDc

香料羊肉串配優格

佛跳牆

●清湯佛跳牆：

••製上湯：
去皮去脖去爪去脂肪的老母雞切大塊，以及豬瘦肉，雞與豬的比例為四比六，雞豬加水，比例為一比二（五公斤材料加十公斤水）。