青醬08497

＊青醬（保存方式：冷藏7～10天；冷凍2個月）
材料：九層塔1斤、松子仁4兩、橄欖油1斤、蒜仁8~10粒、帕馬森起司粉3大匙、鹽1大匙
作法：
1九層塔摘下嫩葉，洗淨、完全瀝乾水分。

2起油鍋，加熱至油溫120℃，放入松子仁，以小火炸至外表微黃色，取出瀝油放涼。
3所有材料放入調理機中，攪打至糊狀，倒入乾玻璃容器內，放入冰箱冷藏或冷凍。

料理祕訣：
1也可加入2小條鯷魚，做出來的青醬會更加美味、道地。
2可在青醬上倒入1公分高的橄欖油，能隔離空氣，延長保存期限；冷藏保存顏色會變黑。