涼拌牛筋

＊牛筋

材料：牛筋約1.2 公斤、米酒1 杯、薑5～6片

調味料：醬油180 cc、鹽適量、黑醋180 cc、麻油80～90 cc、蒜泥1～1.5 整顆，切碎或搗成蒜泥、辣椒適量、蔥5顆

做法：

1.牛筋視需要川燙，如果牛筋本身沒有腥味，川燙步驟可省略。

2.牛筋放入快鍋，加薑與米酒，再加入水至剛好淹過牛筋，但是千萬不可高過快鍋的最高水位。

3.快鍋煮20分鐘，時間太短牛筋會太硬，時間太長則會軟爛。剛開蓋時牛筋嫩度大約比蒟蒻果凍硬一點點，就是我們所要烹煮的軟嫩度。

4.冷卻後牛筋放進冷藏，至少6～8小時。

5.牛筋切片，厚度約0.2～0.3cm（約莫是刀子厚度），太厚則入味較慢。牛筋四周較不成型的部分可以留大塊一點，不要切太小連筷子都夾不到。

6.直接將調味料加入牛筋拌勻即可。

7.放置冷藏至少4～6小時後即可享用，隔夜更好，期間要取出攪拌，避免調味沉底不均勻。