炸醬

炸醬作法：
••五花絞肉0、5kg，梅花絞肉0、5Kg，入鍋兩面煎香，再炒開後備用。

••鍋中入豬油炸香紅蔥頭片0、2kg

再將豆干切小丁，比青豆略小，0、3Kg炸香，洗淨蝦米炸香約80g，炸香後切碎備用，如喜歡有香菇味，香菇10一12朵泡軟擠乾水份，切細粒，入鍋炸香，4個蛋黃1個蛋白打勺炸酥切碎備用。

••取一炒鍋入炸剩的豬油的1／3碗，爆香蔥粒，約4支（0、8公分小粒狀）爆香後炒入明德黑豆瓣醬4大匙，明德甜麵醬4大匙，𧐢油或醬油2大匙，紹興酒1／4碗嗆香後，將所有醬煮開，放入所有絞肉及其他炸好的配料，中火炒香，炒沸後入白胡椒粉少許，糖3匙，水或高湯120g左右，上蓋約6分鐘，中大火收汁試味，甘鹹適中即可！不可太甜，但甜鹹間看個人口味自行調整。

••若喜豬油渣，可將炸好豬油渣切碎，放100g入醬中炒香熬製，會有不同香氣又可節省食材。

保師傅教作菜