魚肉回春大法 魚肉熟成法

牛肉有熟成，火腿有熟成，你知道連魚肉都有熟成法嗎？不是泡藥水讓魚肉變Q變腫，而是回歸到老人家的醃魚法，讓魚肉變油潤變肥嫩，好像活過來似的，魚達人李嘉亮

參加中廣超級美食家節目，跟主持人王瑞瑤一邊聊年菜亂亂煮，一邊傳授魚肉的回春大法。

●魚肉回春大法：
一，土魠，白帶，赤宗、鬼頭刀都適用此法，有的輪切成塊，有的取肉，有的整尾，完全退冰，洗去血水，刮去直骨內的血塊。

二，調製高濃度鹽水，很鹹很鹹，比海水還鹹，浸泡魚肉約十分鐘。

三，等待同時，調製低濃度鹽水，比喝湯鹹一點，將魚肉放入浸泡淹過，時間約一至四天不等（通常為三天），記得放進冰箱冷藏，每天確認是否走味。

四，取出聞味，若無異味，撈出，裝袋，冷凍，保存期間最多為兩個月。

五，當然最好是現煎現吃，就能知道利用鹽醃熟成的魚肉，是人間美味。