海蜇基本法

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選購：海蜇頭形似五爪或一大塊，味道偏臭，海蜇皮像春捲皮，味似大海。用指甲掐，感受彈性而非軟爛，色不能太白，近琥珀色。

切法：海蜇頭順勢用刀片成大姆指大小，厚度約一半的小塊。海蜇皮4，5張疊在一起，捲起來再切絲。

發漲：
海蜇頭放進漏杓中，連杓浸入沸水裡，微抖動，見蜇頭漲開，立刻丟入冷水中，在水龍頭下以小水注流動走水一天，去鹹又去沙。

海蜇皮一樣放進漏杓中，見水沸，先倒入少許冷水，讓水溫降至攝氏90度，避免蜇皮被燙成橡皮，同樣連杓浸泡至微微縮起，同樣瀝起走水一天。

保存：海蜇像海參很怕油，發漲完成後裝入密封盒，用乾淨筷子取用，兩天換一次清水，冷藏保存。

料理：
••蔥油海蜇：
一，經過基本法處理的蜇皮，瀝乾水份，拌入萬和醬油，鹽巴和糖。
二，蔥切花，裝進碗，油燒熱，冲入碗中，做成蔥油。
三，連蔥帶油淋進蜇皮，撒上白胡椒粉拌勻。
四，吃時沾鎮江醋，佐香菜，高級的很咧！