炒雙脆

••：
一，備豬腰，對剖去騷線，開花刀切片。
二，經過基本法處理的海蜇頭，放進漏杓中，抖掉水份，再把豌豆筴，木耳，馬蹄，西芹，小黃瓜等蔬菜片也放進漏杓裡。
三，燒熱油，放入腰片（小心油爆，瞬間起鍋，把熱油順勢倒
進漏杓中，瀝出豬腰的同時，也用熱油燙過蜇頭和其他蔬菜。
四，取碗調製綜合汁，內有工研醋（或鎮江醋），醬油，紹興酒，糖，白胡椒粉，高湯或清水，太白粉，調勻。
五，起油鍋，爆香蔥蒜末，倒入綜合汁，把漏杓上的材料全兜進去拌勻。
六，盤子以老油條圍邊，再倒入炒雙脆。
七，汁可多燴一點，即可拌麵。