蝦米基本法

一，先泡水3分鐘再瀝乾。
二，半碗蝦米的份量加入1.5瓶蓋的紹興酒（是瓶蓋不是瓶哦），拌勻醃3分鐘。

台式泡菜

材料：高麗菜1 顆（約3 ∼ 4 台斤或1800g ∼ 2400g）、紅蘿蔔1 根( 約60g，刨成絲條)、紅辣椒1 條( 約20g，去籽、切絲)、老薑1 段( 約40g，拍碎、剁末)、鹽2% 36g ∼ 48g
調味料：鹽40g、細砂糖90g、陳年米醋120g

金華火腿基本法

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選購：不用買整隻腿，買類似臘肉一整條的那種，裡面還帶骨頭，中方，上方皆可。

去鹹吊鮮：先入熱水煮20分鐘，撈出放入電鍋再蒸40分鐘，

炒雙脆

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一，備豬腰，對剖去騷線，開花刀切片。
二，經過基本法處理的海蜇頭，放進漏杓中，抖掉水份，再把豌豆筴，木耳，馬蹄，西芹，小黃瓜等蔬菜片也放進漏杓裡。
三，燒熱油，放入腰片（小心油爆，瞬間起鍋，把熱油順勢倒

海蜇基本法

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選購：海蜇頭形似五爪或一大塊，味道偏臭，海蜇皮像春捲皮，味似大海。用指甲掐，感受彈性而非軟爛，色不能太白，近琥珀色。