金華火腿基本法

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選購：不用買整隻腿，買類似臘肉一整條的那種，裡面還帶骨頭，中方，上方皆可。

去鹹吊鮮：先入熱水煮20分鐘，撈出放入電鍋再蒸40分鐘，

滿室生香，即可使用。

保存：若10天內使用完畢可冷藏，否則封保鮮膜，入夾鍊袋密封冷凍。

料理：
••豆干茼蒿火腿
一，豆干和茼蒿分別燙過熱水，漂過冷水。
二，取生食砧板將豆干先切片，再切細絲，最後切成細末。
三，茼蒿切碎擠水，與豆干一起拌入鹽巴和麻油。
四，經過基本法處理的金華火腿，取瘦肉帶點油，切成2cmx4cmx0.1cm的薄片，鋪平在豆干茼蒿上，吃時用火腿包捲細碎一起吃。

•••牌南
一，經過基本法處理的熟火腿，切出似牌九的0.8公分厚片。
二，一列列排進盤裡，撒上大量砂糖，以及紹興酒，蒸至糖融化，酒氣出，約8至10分鐘
三，倒出蒸汁，回淋火腿即可。