台式泡菜

材料：高麗菜1 顆（約3 ∼ 4 台斤或1800g ∼ 2400g）、紅蘿蔔1 根( 約60g，刨成絲條)、紅辣椒1 條( 約20g，去籽、切絲)、老薑1 段( 約40g，拍碎、剁末)、鹽2% 36g ∼ 48g
調味料：鹽40g、細砂糖90g、陳年米醋120g

做法
1. 取整顆新鮮高麗菜，先剝去品質不好的外葉部分，再用刀對半切開，用手將葉片剝成小片，葉梗部分最後再用刀切成薄片，然後用冷開水洗淨、瀝乾。
2. 再將洗淨瀝乾、已撕片的高麗菜和紅蘿蔔絲放入大塑膠袋中。
3. 加入高麗菜與紅蘿蔔絲總重的2% 的鹽量混拌勻。
4. 稍微搓、揉、壓，約30 分鐘以上至高麗菜出水。
5. 將殺青用的鹽水倒出，若太鹹則以冷開水沖洗，再瀝乾脫水。
6. 將已殺青又脫過水的高麗菜，加入細砂糖搖勻，可試吃。
7. 再加入陳年米醋。
8. 最後再加入已處理好的紅辣椒絲和老薑末。
9. 混勻再搓揉靜置10∼ 30 分鐘。放置冰箱冷藏12 小時即可食用， 最好7 天內吃完。
＊黃金泡菜
材料：高麗菜100％（1000g）、鹽2％（20g）、調味料：米醋12％（120g）（使用酸度4.5 度的米醋）、細砂糖7％（70g）、芝麻醬8％（80g）、蒜頭3％（30g）、紅蘿蔔15％（150g）、香油6％（60g）（液體請用秤的重量）、朝天椒粉1％（10g）、鹽1％（10g）
做法
1. 高麗菜蒂頭切除。
2. 並切出缺口。第一層綠葉最好捨去，剝成大片洗淨
3. 瀝乾。
4. 將菜葉用手撕成片狀，中間葉梗太厚者用刀切成兩片。
5. 裝入10 台斤塑膠袋備用。塑膠袋中放入高麗菜片後，加入2% 的鹽。
6. 放入紅蘿蔔絲，搖勻混合靜置半小時。
7. 至軟化後，擠壓瀝乾。不需要洗水，鹹度應剛好。
8. 料理機放入米醋、紅蘿蔔絲、蒜頭、細砂糖、香油、芝麻醬攪打成糊狀。
紅蘿蔔絲可多放一些顏色會更好看，蒜頭需切碎再打。
9. 芝麻醬最好先攪勻再放入果汁機內。
10. 加入朝天椒粉拌勻成為醬料備用。
11. 將醬汁加入瀝乾的高麗菜中。
12. 和醬料拌勻即可食用，但放置隔夜食用較協調，一天後更好吃。
＊醃菜心
材料：菜心600g、紅辣椒2 支、鹽12g、調味料鹽6g、細砂糖75g、香油15cc
做法
1. 用刀將外皮剝除，再將菜心的粗纖維剝乾淨。
2. 切成0.5 公分一小段，切太厚不入味，切太細容易折斷不美觀。
3. 切好後加入去籽的辣椒片。
4. 用鹽醃漬殺青，約30 分鐘。此時菜心略為軟化出汁，將汁擠乾或瀝乾，若
還是太鹹可以用冷開水洗過。加入細砂糖、鹽、香油拌勻，放入容器，移置冰箱冷藏，隔夜就可以吃。