晶華酒店宴會廳主廚蔡坤展
•••害羞獅子頭／
••選一斤8至10粒的稍大蛤蜊，切斷一邊韌帶，開口卻不分開。
••較肥的豬絞肉，加蔥薑酒水醬油胡椒粉調味，撒少許太白粉
晶華酒店宴會廳主廚蔡坤展
••選購：海蜇皮似春捲皮，中央與邊緣厚度不要相差太多。海蜇皮以鹽漬，味道腥臰，全身是水，選購時儘量拿上面的
晶華酒店宴會廳主廚蔡坤展
••炒米粉最怕炒不熟，色不勻，所以先煮一鍋熱水，不要多，差不多淹過米粉的量，先加醬油，再放米粉
◎8/12超級美食家－牛排教父鄧有癸
如何煎好牛排
1、 選材很重要，一塊牛排的厚薄度會產生不同的結果。
2、 一般來講牛排的保存是在冰箱，拿出來煎的話，前一天要先拿去冷藏至少
雞蛋布丁作法：
作法一：鮮奶300g、動物性鮮奶油600g、糖100g先慢慢加熱把糖100g完全融解，糖需分次加入，並不斷攪拌，以免燒焦，但注意不要煮沸。
•••：
一，長糯米2杯，白米1杯，香米1杯，洗淨瀝乾免泡水，入大同電鍋內鍋再加水3.5杯，外鍋注進適量水量，將米炊成飯。
