炒米粉穩熟技

晶華酒店宴會廳主廚蔡坤展

 ••炒米粉最怕炒不熟，色不勻，所以先煮一鍋熱水，不要多，差不多淹過米粉的量，先加醬油，再放米粉
，煮透兼染色，迅速將熱水瀝出。

••爆香配料，加水，調味，水不必多，因為米粉已吸了有味道的醬油水，然後雙手持筷，翻拌均勻吸汁即可。