蛤蜊鑲肉煲

 晶華酒店宴會廳主廚蔡坤展

 •••害羞獅子頭／
••選一斤8至10粒的稍大蛤蜊，切斷一邊韌帶，開口卻不分開。
••較肥的豬絞肉，加蔥薑酒水醬油胡椒粉調味，撒少許太白粉
拌勻。捏成球填入蛤蜊裡。
••取砂鍋用冬粉墊底，放進蛤蜊肉。炒鍋加油，炒香蠔油並加水成高湯，倒入砂鍋內煮沸煮熟即成。