•••（不瘋狂濺油的家庭版）：
一，瑤柱（乾干貝）泡水用電鍋蒸開，瀝出手揉拆絲。（可利用乾淨的洗衣板搓瑤柱，同時拆絲和去水。這招是阿浪在馥園時看到的）
一，扁魚整片用很小的火和少許的油慢慢煸香變色，加入蔥段繼續爆香。
二，加入洗淨切塊的大白菜，入鍋拌炒均勻，可添加木耳、香菇、
A炒麵茶：乾鍋先燒熱，轉小火，放低筋麵粉，不斷翻動，待麵粉微微上色，火轉至最小再翻，見色轉淺褐，則熄火再翻，用餘溫確定把麵粉炒熟，盛出待冷，裝進
方法之一－花生600g加小蘇打粉10g，用手抓一抓，泡冷水淹過約三、四小時，沖熱水數次，直到水清為止，再加水上爐煮50分鐘即糜爛，而且色澤漂亮。
第一招已失傳：用日曆紙兩三張包住鳥魚子，放在大灶的通風管處，慢火烤至外乾內黏牙。李嘉亮阿爸的絶招。
市場的烏魚是已取出魚卵，魚白和魚胗的烏魚殼，選購時要看肚子的最深處，魚大骨上的魚血，若色紅有流動感，表示新鮮可買。
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