烏魚米粉 白鯧芋頭米粉

市場的烏魚是已取出魚卵，魚白和魚胗的烏魚殼，選購時要看肚子的最深處，魚大骨上的魚血，若色紅有流動感，表示新鮮可買。
若血色黑紅並凝結，代表該魚不新鮮，怎麼煮都不好吃。
烏魚殻2、3斤重者為養殖魚，超過4、5斤以上則為野生，滋味美，數量少，遇見不可錯過。

米粉用熱水泡軟，去除酸味，瀝乾用筷子翻撥使其散熱，否則米粉易爛。
烏魚切塊或厚片，沾少許粉，入熱油炸至表面微上色，瀝出。
起油鍋炒配料，如肉絲，香菇絲，高麗菜絲等，必備的蒜苗也放下去炒，加高湯，放米粉，調味，煮成米粉湯。
最後把炸至半熟的烏魚放進去，追加芹菜珠，生蒜苗，白胡椒粉等，稍煮片刻即可。

••白鯧芋頭米粉：
••鯧魚實在太貴，改成烏魚殼、午仔魚或其他鮮魚亦可。
••芋頭切塊，入鍋油炸至變色。
••鯧魚切塊，用白胡椒、雞蛋、米酒先醃過，再沾少許地瓜粉，入鍋油炸至定型。
••用豬油起油鍋，先爆香蒜苗，再放金鈎蝦、白菜絲一起炒香。
放高湯與炸芋頭，煮沸至芋頭鬆，放進燙過熱水的米粉，最後才放白鯧。
••調味，試味，白胡椒粉提香，淡色醬油做色，起鍋前撒芹菜珠即可。