簡易XO醬

•••（不瘋狂濺油的家庭版）：
一，瑤柱（乾干貝）泡水用電鍋蒸開，瀝出手揉拆絲。（可利用乾淨的洗衣板搓瑤柱，同時拆絲和去水。這招是阿浪在馥園時看到的）


二，新鮮朝天椒剪去蒂頭，再剪成小段；紅蒽頭和大蒜瓣都切碎：愈大愈好的蝦米洗一下備用。

三，乾淨的油燒至180度C，分別且快速油炸脫乾朝天辣椒，大蒜，紅蔥頭的水份，小心別炸糊了。

四，起油鍋，爆香蝦米，加入蒜酥，干蔥，辣椒，辣油，沙拉油，瑤柱拌勻盛起，入電鍋蒸1小時即可。（瑤柱油炸易爆易傷人，蒸製XO醬效果亦佳）