烏魚子+烏魚膘 吃法

第一招已失傳：用日曆紙兩三張包住鳥魚子，放在大灶的通風管處，慢火烤至外乾內黏牙。李嘉亮阿爸的絶招。

第二招有耐心：平底鍋加少許油，開最小的火煎鳥魚子，一面觸鍋，一面以鏟壓，感到烏魚子鼓起時就翻面，憑感覺翻面好幾次，要煎二、三十分鐘。
第三招最乾脆：倒入48度高粱酒，浸泡片刻，引火焚燒，用鐵筷多次翻轉烏魚子表面。酒精濃度太高酒氣太重，太低則起不了火。
第四招要違法：高粱酒改用蒸餾鳳梨酒，多幾分水果甜香。
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公的精囊叫白子，質地柔軟如雞胇仔，可加辣豆豉一起蒸製食用。

晶華 主廚蔡坤展

•••烏魚子擺平法
••選購：一片三兩重，兩邊大小均勻，色不要太深，橘紅為優，小心檢視無補膜。
••熟成：食用前拆封陰乾，最長五天，滋味更好。
••撕膜：任何酒均可，塗抹鳥魚子表面使其溼潤，靜待五分鐘，撕除外膜。
簡單料理一：油煎爆法
平底鍋放少許油加熱到冒煙，放下烏魚子，聽到油爆聲，默數15秒，翻面，熄火，再15秒即可。
簡單料理二：酒煮糖法
平底鍋放清酒30cc加冰糖10克，小火煮化，放烏魚子同樣兩面各15秒。