炒雙脆

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一，備豬腰，對剖去騷線，開花刀切片。
二，經過基本法處理的海蜇頭，放進漏杓中，抖掉水份，再把豌豆筴，木耳，馬蹄，西芹，小黃瓜等蔬菜片也放進漏杓裡。
三，燒熱油，放入腰片（小心油爆，瞬間起鍋，把熱油順勢倒

海蜇基本法

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選購：海蜇頭形似五爪或一大塊，味道偏臭，海蜇皮像春捲皮，味似大海。用指甲掐，感受彈性而非軟爛，色不能太白，近琥珀色。

魚肉回春大法 魚肉熟成法

牛肉有熟成，火腿有熟成，你知道連魚肉都有熟成法嗎？不是泡藥水讓魚肉變Q變腫，而是回歸到老人家的醃魚法，讓魚肉變油潤變肥嫩，好像活過來似的，魚達人李嘉亮

龍眼乾食譜

※龍眼乾食譜※
【龍眼乾茶】
將剝好殼的整粒龍眼乾加生薑,不需加糖,因為龍眼本身就有相當的甜度,因此,龍眼肉放越多,龍眼茶就越甜.喜歡吃甜的，多放點龍眼乾即可. 

南法烤土雞

••南法烤土雞

炸醬

炸醬作法：
••五花絞肉0、5kg，梅花絞肉0、5Kg，入鍋兩面煎香，再炒開後備用。

••鍋中入豬油炸香紅蔥頭片0、2kg

涼拌牛筋

＊牛筋

材料：牛筋約1.2 公斤、米酒1 杯、薑5～6片

調味料：醬油180 cc、鹽適量、黑醋180 cc、麻油80～90 cc、蒜泥1～1.5 整顆，切碎或搗成蒜泥、辣椒適量、蔥5顆

做法：