曾秀保保師傅，傳授臘肉基本法：
一、臘肉，鹹肉和金華火腿都是同一國，必須要懂得方法，讓好味道重新復甦。
一、絞肉打一種味道就好了，裡面要有醬油的香味，但炸丸子少加一點，珍珠丸子怕黑不能加，水餃，蒸餃，小籠包可多加一點突顯香氣，以做菜的理論來說，為求賣相好，包在裡面肉餡可多加點兒醬油，顯露在外面的則少加一點，可用淡色醬油替代。
材料：新鮮薄荷、香柳各一大把。兩種牛肚（百頁肚、蜂窩肚）各半個（約一斤）、牛筋和牛肋條各一斤、牛大骨四斤（若買不到牛大骨，用市售罐頭牛高湯也勉強可以）、薑手掌大小一塊、蒜瓣十粒、草果四粒、碾細的花椒粉一茶匙、新鮮辣椒三根、蔥、香菜、鹽、醬油。
作法
1第一鍋：燉煮牛肚。煮過牛肚的湯，混濁不堪食用，且牛肚燉煮非常耗時，因此必須把牛肚和其他材料分開料理
•••西谷米：水滾放入西米，煮十分鐘，加點冷水等滾起，再煮五分鐘。取出一粒確認中心無白點，加蓋燜五分鐘令其熟透呈透明狀，用冷開水沖掉表面澱粉。
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台北遠東醉月樓主廚戴忠麟堅持傳統水煮手法，搭配新鮮松茸燉煮，吃來酥爛鮮香，湯頭清鮮。好吃的獅子頭應鬆軟滑嫩，入口即化，肉需手切，避免絞肉機溫度破壞肉
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
••製上湯：
去皮去脖去爪去脂肪的老母雞切大塊，以及豬瘦肉，雞與豬的比例為四比六，雞豬加水，比例為一比二（五公斤材料加十公斤水）。
•••糟菜
糟與醉的風味差不多，做法也都一樣，但糟比醉更陳年，更香醇濃厚。
與醉雞做法一致，所有食材都要煮熟，而且是煮到你要的軟Q度才能糟。
••煮雞：一隻公雞（母雞太油，醉出來油膩膩不好吃），2.4公斤的土公雞，整隻雞，抓著脖子入沸水汆燙兩次，翻過來，熱水灌肚，汆燙一次。
一，粉絲先泡冷水變軟，再燙熱水變鬆，瀝乾備用。
二，蝦子開背剔除腸泥，洗淨，並剪去鬚腳。油煎兩面金黃，出香氣，不必熟。
•••
••選魚：黃魚全養殖，不好吃，現在要盛產的馬頭，肉質最嫩，買紅馬頭，千萬不要便宜的白馬頭。魚販殺魚要盯著看，拉出內臟，若見血水，表示魚很新鮮。
●糖心地瓜：
•••做糖漿：麥芽糖1200克，細砂糖600克，水300克煮化並收成濃稠，加鹽巴少許，白醋10克（可讓地瓜變成QQ的）。
•••煮地瓜：
