紅燒馬頭魚：

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••選魚：黃魚全養殖，不好吃，現在要盛產的馬頭，肉質最嫩，買紅馬頭，千萬不要便宜的白馬頭。魚販殺魚要盯著看，拉出內臟，若見血水，表示魚很新鮮。

••醃魚：魚內外洗淨，水要用紙巾壓乾；取少許醬油抹在魚身上，鍋子熱了炸或煎均可，不必熟。
••煮魚：大蒜頭先爆成金黃，香菇片，筍片再一起爆香，加入普通高湯，連豆腐，魚，紹興酒，好的淡色醬油，蠔油一定要加，還有番茄醬，薑末，蔥油，燒15分鐘，愈燒愈濃，直到豆腐不成型