糖心地瓜 蜜芋頭

●糖心地瓜：
•••做糖漿：麥芽糖1200克，細砂糖600克，水300克煮化並收成濃稠，加鹽巴少許，白醋10克（可讓地瓜變成QQ的）。
•••煮地瓜：
57號地瓜選大小平均的，去皮，一開二，直接放入糖漿中煮，小火煮半小時至40分鐘即可。可用筷子戳看看熟了沒。

 加送～～拔絲地瓜：
鍋燒熱，加少許油，以麥芽糖二，細砂糖一的比例做拔絲。細砂糖先炒到散出香味，加點水再放麥芽，置火上慢慢煮，不必攪動。
確認糖漿是否達到拔絲程度，不必一直拉，只要準備一碗冷水，取幾滴糖漿滴入，見糖漿瞬間凝固，用手摸糖表面滑滑的，便表示此糖進入可拉拔狀態（成功率有九成），之後把炸好的地瓜倒入快拌，並立即上桌。
拔絲動作要快，還要大家一起來，否則瞬間轉硬就好不玩了。（炸地瓜可換成香蕉、蘋果，但不必炸）

◎再加送～～蜜芋頭：
做法同糖心地瓜，但麥芽糖減量，多加些水，而且芋頭要先蒸鬆再放入糖漿中煮20至30分鐘即可。
阿浪建議，可先做糖心地瓜，地瓜撈出後，原糖漿加水再蜜芋頭，一鍋兩吃。