西米露 綠豆仁 相關甜點

•••西谷米：水滾放入西米，煮十分鐘，加點冷水等滾起，再煮五分鐘。取出一粒確認中心無白點，加蓋燜五分鐘令其熟透呈透明狀，用冷開水沖掉表面澱粉。
瀝乾西谷米的水份，放入事先煮好放涼的糖水裡，可冷藏保存三至四天。

•••廣東點心慣用的糖水公式＝一斤水＋三兩白砂糖煮化。

•••魚膠片：又稱吉利丁，外觀似金黃色的塑膠片，一片約一錢重，一台斤清水約放七至八片左右，魚膠片泡冰水五分鐘，片狀成黏糊，每片要拆開不要重疊，水要冰，因為水溫稍高魚膠片就會溶進水裡不見了，最後隔水加熱成液體使用。
•••若魚膠片要放進濃度高的鮮奶或鮮奶油中，片數可減掉一片，否則質地會太硬。
•••若魚膠片要放進酸性的水果汁裡，片數增加一至兩片才會凝結，不會出水化開。

•••一台斤為十六兩，一兩十錢，一兩為37.5克，一錢為3.75兩，一公斤為二十四兩。

••龍馬精神爽*：
西谷米三至四兩煮熟放涼；馬蹄**二兩切片用熱水汆燙放冷。
去皮的綠豆仁六兩洗淨泡水一小時，瀝乾水份，加水兩斤淹過，放進大同電鍋蒸熟，加糖兩斤，放入西米，冷卻後放入馬蹄與少許剁碎檸檬皮即可。

*爽是指綠豆仁煮到鬆化，煮到開花，吃起來沙沙，叫沙不好聽所以稱爽。

**馬蹄又稱荸薺、地果、烏玉，水份飽和又脆口，滋味清甜，具有退火消暑之效。

••清涼綠豆糕：
綠豆仁四兩洗淨加水一斤泡一小時，用電鍋蒸熟，加入椰漿二兩、鮮奶三兩、糖三兩一起放進果汁機裡打成綠豆沙。十五片魚膠片先用冰水軟化，用少許綠豆沙加熱煮溶，再倒回綠豆沙裡攪勻。冷卻後倒入模型，送進冰箱冷藏定型，切塊即食。

••馬蹄糕：
馬蹄五兩切片，汆燙備用。取大一點的鍋子，將馬蹄粉三兩用半罐椰漿開散成粉漿。水二十四兩、糖六兩煮開，放入馬蹄片，迅速回沖進粉漿攪勻，再入模型用電鍋蒸熟即可。

••芒果布丁：
芒果取果肉八兩用果汁機打成汁，加鮮奶四兩、鮮奶油三兩、煉乳一兩，若不夠甜再加點糖調整。魚膠片七片泡冰水擠去水份，用少許芒果奶隔水加熱至溶化（水果汁不能煮太熱，魚膠片溶解即可），再回沖至芒果奶中，裝模冷藏即成布丁。

••香芒西米露：
芒果去皮取肉，放入果汁機打成汁（儘量不要打太久，會出苦澀味），加入煉乳、鮮奶、鮮奶油攪勻，若覺得不甜可加高濃度糖水（一斤糖加兩斤水煮化放涼），再加進處理好又冰鎮過的西米即可。芒果可用哈密瓜取代。