醉雞

••煮雞：一隻公雞（母雞太油，醉出來油膩膩不好吃），2.4公斤的土公雞，整隻雞，抓著脖子入沸水汆燙兩次，翻過來，熱水灌肚，汆燙一次。

水滾放雞，小滾加蓋煮12分鐘，轉大火讓水滾沸，加蓋離火，泡一小時。（以上也是煮白斬雞的方法）

••剁雞：雞放冷，冰一小時，再切件，從背剁開，腿一塊，胸一塊，卸下翅膀，半邊各分三塊，加脖子而切出七塊。
雞皮朝下，雞肉朝上，擺在鐵盤中，撒上一層薄鹽花，醃一個小時。（好吃的肉一定要有鹽巴帶路，也才能引入酒香）

••鹹汁：過濾煮雞的原湯，開火煮沸，浮油與浮沫盡出，慢慢打掉表面所有油花與渣滓，加鹽巴與味精調味，鹹度為喝湯三倍鹹，再加大紅袍花椒粒，靜置待冷。

••醉雞：將冷透的雞肉移入鋼盆，腿，翅，胸，脖，雞皮朝下，依序排列，倒入半瓶花雕酒，廣生魚露六分之一瓶至四分之一瓶，再把雞湯兌進去，高過雞肉三公分。切出細薑絲，用棉繩束住一扎札，一起浸泡，做成醉薑絲。

今天早上做醉雞，做到下午方停手，醉到後天最好吃，至少三十六小時才入味，五天內要吃完。

••吃法：吃時剁雞，再淋上原汁，排上醉薑絲即可。若要酒氣濃，原汁加花雕一半一半澆淋，若還嫌不夠醉，就直接淋上花雕酒，倒出淋上來回五、六次，保證醉得很！